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RECETAS

CANELONES RELLENOS CON REQUESÓN Y ESPINACAS

Los canelones son una elaboración culinaria cuyo origen se encuentra en Italia. Es una pasta rellena, en forma de caña, que en el siglo XVIII empezó a extenderse a otras culturas gracias a la aportación de la cocina francesa, que incluyó la salsa bechamel.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Tiempo: 20 min
Porciones: 5

INGREDIENTES

1         paq de Canelones 
500 g de Requesón con sal 
3         paq de espinacas 
6         dientes de ajo machacados 
2         cdas de mantequilla 
50 g   queso parmesano rallado.
Sal 
Pimienta Negra molida 

Salsa mornay 
3   tazas de leche 
3   cdas de harina 
1   cebolla rallada 
2   cdas de mantequilla 
     Pizca de nuez moscada molida 
1   Taza de queso amarillo rallado 
50 g de Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Para la pasta
1.	En una olla o cacerola poner a hervir el agua con la sal.
2.	Cocinar los canelones de 10 a 15 minutos, hasta estar “al dente”.
3.	Sacar los canelones y pasarlos por agua fría (shock térmico, parar la cocción). Secar los canelones con un paño de algodón.
Para el relleno 
4.	Blanquear las espinacas: Colocar agua suficiente para cubrir las hojas de espinaca a hervir, con una pizca de sal, dejar cocinar la espinaca por un minuto, retirar y pasar por agua fría (shock térmico) para dejar de cocinarse. Escurrir las hojas y picarlas.
5.	Machacar los ajos y mezclarlos con la mantequilla. En una cacerola llevar al fuego el ajo con la mantequilla, agregar las espinacas y el requesón. Sazonar con sal y pimienta. 
Para la salsa mornay
6.	Licuar la leche, sal, la nuez moscada y la harina, hasta que se obtenga una mezcla homogénea.
7.	En una sartén sofreír (caramelizar) la cebolla rallada con mantequilla, agregar a la mezcla de la leche, la nuez moscada y la harina.
8.	Cocinar a fuego medio hasta espesar, agregar el queso amarillo rallado y mezclar.
Armado
9.	Rellenar los canelones con la mezcla de requesón y colocar uno al lado del otro en un envase refractario, previamente enmantequillado.
10.	Bañar con la sala mornay y espolvorear con el queso parmesano.
11.	Colocar en el horno, previamente calentado, a 200 ºC (390 ºF) hasta que dore la superficie.