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RECETAS

CREMA PASTELERA DE VAINILLA

Variedad de crema de pastelería elaborada a base de leche, huevos, azúcar, fécula de maíz (maicena) y vainilla. Esta crema es la más utilizada en la pastelería tradicional venezolana. Se emplea sola, como acompañante de algunos postres y sobre todo como relleno de tartas y pasteles. Originalmente se elabora con harina de trigo, pero con fécula de maíz (maicena), la crema adquiere una textura más delicada.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Complejidad: **
Acondicionamiento: 10 min
Cocción: 15 min
Producto: 1 litro de crema

INGREDIENTES

2     tazas (500 ml) de leche pasteurizada
5     yemas de huevo
1¼  tazas (250 g) de azúcar refinado
7     cdas (54 g) de fécula de maíz (maicena), cernida
2     cdas (24 g) de mantequilla sin sal
2     cdtas (10 ml) de esencia de vainilla
1     cdta (2 g) de cáscara de limón rallado (opcional)

PREPARACIÓN

1.   Calentar la leche a fuego bajo o en baño de maría, hasta hervir.
2.  Mientras tanto, batir en un bol las yemas de huevo con el azúcar hasta formar una crema espesa y blanquecina, utilizando una batidora eléctrica a velocidad alta. Al final, integrarla fécula de maíz mezclando suavemente con batidora de mano.
3.  Añadir la leche hirviendo a la mezcla de yemas, colar y verter la mezcla en una olla. Llevar al fuego en baño de maría moviendo desde el fondo de la olla con paleta de cocina. Cocinar sin dejar hervir, hasta que al levantar la paleta, la crema cubra la paleta sin deslizarse.
4.   Retirar del fuego, agregar la mantequilla, la esencia de vainilla y la cascara de limón rallado, mezclando.
5.   Enseguida, colocar la crema pastelera en otro envase, tapar con plástico de envolver de manera que el plástico quede en contacto con la crema y colocarlo en un baño de hielo y agua (baño de maría inverso) hasta uso, para evitar que se forme nata.

Nota: la leche también se puede calentar en el horno de microondas. Sí se calienta a fuego directo, debe ser muy bajo, para evitar que se pegue al envase.

Variaciones
Crema pastelera de almendras
Utilizar la receta de crema pastelera, sustituyendo la esencia de vainilla por esencia de almendras.
Crema pastelera de arequipe
Utilizar la mitad (500 ml) de la receta de crema pastelera y mezclarla caliente con 400 ml de arequipe o 1 lata (400 ml) de leche condensada, previamente cocida durante 45 minutos en olla de presión.
Crema pastelera de café
Utilizar la receta de crema pastelera y cernir la fécula de maíz con una cdta de café instantáneo; para un sabor más fuerte, agregar más café.
Crema pastelera de chocolate
Utilizar la receta de crema pastelera y cernir la fécula de maíz, con 3 cdtas de cacao en polvo y ¼ de cdta de café instantáneo.
Crema pastelera de mandarina
Utilizar la receta de crema pastelera, sustituyendo la esencia de vainilla por esencia de mandarina y la cáscara de limón por 2 cdtas de cascara de mandarina rallada.