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RECETAS

MASA PARA PANES DULCES RELLENOS

Masa dulce, suave y esponjosa, que lleva una fermentación. Se emplea para panes dulces rellenos, como pan de ciruelas, pasa, pan o empanada de guayaba, roscas y otros.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Complejidad: *
Acondicionamiento: 10 min
Leudado: 30 min
Producto: 800 g de masa

INGREDIENTES

4     tazas (500 g) de harina de trigo todo uso (000)
1½  cdas (18 g) de levadura instantánea
4     cdas (48 g) de azúcar refinado
½    cda (2,5 g) de sal
1     taza (250 ml) de leche tibia previamente hervida
2     huevos
5     cdas (60 g) mantequilla sin sal, tibia
2     cdtas (10 ml) de esencia de vainilla u otra especia al gusto
1     cda (6 g) cáscara de limón o jengibre, rallados
c/n  harina de trigo todo uso para espolvorear

PREPARACIÓN

1.    Cernir la harina con la levadura, el azúcar y la sal.
2.    Unir en un bol, la mitad de la mezcla de harina con la leche y los huevos, usando una batidora de mano.
3.    Esparcir el resto de la harina sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán. Verter en el centro la mezcla.
4.   Unir con una espátula y luego, amasar durante 12 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue a las manos. Durante el amasado, incorporar la mantequilla mezclada con la vainilla, poco a poco y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
Para primer leudado
5.   Formar una bola y colocarla en un bol aceitado, cubrir el envase con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.
6.   Volcar la masa en la mesa enharinada, golpear con los nudillos para sacar el aire, desgarrarla, esparcir la cáscara de limón o jengibre rallados y amasar por 5 minutos o hasta formar una bola lisa.