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RECETAS

MASA PARA ROLLITOS

Masa de harina de trigo, suave, semi dulce y de mediana fermentación, utilizada para elaborar pastelitos como golfeados, rollos de canela y quesadillas.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Complejidad: *
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 30 min
Producto: 900 g de masa

INGREDIENTES

4     tazas (500 g) de harina de trigo todo uso (000)
1     cda (12 g) de levadura seca instantánea
½    taza (100 g) de azúcar refinado
½    cdta (2 g) de sal
¾    taza (187 ml) de leche tibia, previamente hervida
2     huevos
6     cdas (72 g) de mantequilla sin sal, blanda
c/n  harina de trigo todo uso para espolvorear

PREPARACIÓN

1.   Cernir la harina de trigo con la levadura instantánea, el azúcar y la sal.
2.   Aparte, mezclar la leche y los huevos en un bol. Incorporar 2 tazas de la mezcla de harina, poco a poco, removiendo con batidora de mano, hasta obtener una mezcla homogénea.
3.   Colocar el resto de la mezcla de  harina en forma de volcán, sobre una mesa de trabajo. Verter en el centro la mezcla húmeda, unir todo con espátula y luego, amasar por 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, incorporar la mantequilla poco a poco y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
Para leudar
4.  Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol previamente aceitado. Tapar con plástico de envolver y luego con un paño seco. Dejar reposar en un sitio seco, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.
5.  Volcar la masa sobre una mesa enharinada. Golpear la masa con los nudillos (puños), para eliminar las burbujas de aire y volver a amasar durante 5 minutos o hasta que la masa vuelva a lucir homogénea.
6.  Sobar la masa extendiéndola con el rodillo y doblando, unas cinco veces.
Para conservar las masa
7. Colocar la masa en una bolsa plástica y llevarla a un envase de plástico con tapa. Tapar el envase y llevarlo a la nevera o congelador. Se pueden refrigerar hasta por 48 horas siguientes a su elaboración o congelar hasta por 30 días.