Pandock

RECETAS

PAN INTEGRAL, LIGERO

Variedad de pan de trigo, salado, cocido en molde sin tapa, rico en fibra, liviano, de baja densidad. Exquisito en sándwiches con vegetales; como base para pasapalos; crotones para sopas, ensaladas, entre otros.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min 
Leudado: 1 ¾ horas
Horneado: 45 min 
Producto: 1 pan grande

INGREDIENTES

½    taza (125 ml) de agua tibia
2     cdas (24 g) de levadura seca granulada
4     cdas (48 g) de azúcar morena
3     tazas (375 g) de harina de trigo panadera (000)
2½  tazas (312 g) de harina de trigo integral
2     cdtas (10 g) de sal
½    taza (50 g) de salvado de trigo
1     huevo
4     cdas (60 ml) de aceite de girasol o de maíz
c/n  harina de trigo panadera para espolvorear
c/n  aceite para el molde y para barnizar el pan.
c/n  semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN

Para la masa
1.    Mezclar en un bol el agua tibia, la levadura, 1 cdta de azúcar y dejar reposar durante 15 minutos. 
2.    Cernir la harina de trigo panadera con la harina de trigo integral, el resto del azúcar y la sal. Incorporar el salvado y volcar la mezcla sobre la mesa de trabajo, en forma de volcán. 
3.    Verter en el centro la levadura y el huevo, unir con una espátula y amasar durante unos 10 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el masado, incorporar el aceite a la masa poco a poco y espolvorear harina sobre la mesa.
Para el primer leudado
4.    Formar una bola y colocarla en un bol previamente aceitado, cubrir el envase con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.