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RECETAS

PIE DE LIMÓN

Pastel de limón o lemon pie, preparado desde la época medieval y con frecuencia servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. Es una masa dulce (base) que se hornea, se rellena con crema de limón y se cubre con merengue, el cual es flambeado (quemado) para darle ese aspecto dorado.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Complejidad: ***
Acondicionamiento: 30 minutos
Tiempo: 30 min
Producto: 8 - 10 porciones

INGREDIENTES

Base
500 g de pasta quebrada clásica (ver recetas básicas)
1 clara de huevo 
Papel anti-adherente 
Relleno
1 litro (4 tazas) de crema pastelera sabor a limón (ver recetas básicas)
Merengue
4 claras de huevo (aprox. 120 gr.) a temperatura ambiente
100 g  (½ taza) de azúcar
½ cucharadita (2 gr.) de sal (también puedes utilizar cremor tártaro)
½  cucharadita (2 gr.) de esencia de vainilla.
1   cucharadita de ralladura de limón

PREPARACIÓN

Para armar las cortezas:
1.   Preparar el molde a usar preferiblemente desmontable, o en su defecto,  enmantequillar los bordes internos y colocar papel anti-adherente en el fondo.
2.   Trabajar la masa con las manos para ablandarla, estirar sobre la mesa, previamente enharinada, hasta un grosor de ½ cm.
3.   Cubrir el molde, asegurándose de pegar bien a los bordes y fondo del molde. Pasar un rodillo para emparejar la orilla. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se abombe.
Para hornear:
4.   El horno precalentado a 150 °C (300 °F).
5.   Colocar el molde en el horno y hornear por 15 minutos.
6.   Retirar del horno y barnizar la tartaleta con la clara de huevo.
7.   Continuar el horneado, durante 5 minutos más o hasta que luzcan secas y doradas.
8.   Retirar las cortezas del molde y dejar reposar sobre rejilla.
Para el relleno:
9.   Preparar la crema pastelera sabor a limón.
10. Colocar sobre cada tartaleta la crema pastelera y dejar enfriar en la nevera 1 hora.
Para la cubierta:
11. En una olla colocar agua al fuego a hervir. Vamos a hacer una especie de Baño de María.
12. Introducir las claras de huevo, el azúcar y la vainilla en un bol resistente al calor y colocar sobre la olla donde tienes el agua hirviendo.
13. Colocar el bol sobre la olla y remover constantemente para calentar las claras de huevo con el azúcar hasta llegar a 71ºC / 160ºF, que es la temperatura que elimina el riesgo de salmonella. Es importante mantener las paredes del bol limpias para que la clara no se cocine y endurezca.
14. Al llegar a la temperatura deseada, retirar del fuego y con la ayuda de una batidora eléctrica para hacer tortas, montar las claras de huevo a punto de nieve. Batir hasta que se formen picos firmes.
15. Incorporar la ralladura de limón.
Acabado:
16. Cubrir bien la superficie de la tartaleta con el merengue.
17. Dorar el merengue usando un soplete de cocina, hierro candente o en el horno si dispone de gratinador.
18. Llevar a la nevera por unas 3 horas.
19. Servir frío.